{"id":17764,"date":"2017-03-19T19:29:07","date_gmt":"2017-03-20T00:29:07","guid":{"rendered":"https:\/\/doctordir.com\/?p=17764"},"modified":"2017-03-19T19:29:07","modified_gmt":"2017-03-20T00:29:07","slug":"aceite-vegetal-culpable-estemos-engordando-tanto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/doctordir.com\/aceite-vegetal\/","title":{"rendered":"\u00bfEs el aceite vegetal el culpable de que estemos engordando tanto?"},"content":{"rendered":"

\u00bfEs el aceite vegetal el culpable de que estemos engordando tanto?<\/span><\/h1>\n

Una cucharada de aceite medida con precisi\u00f3n es como el profesor Tim Benton recuerda a su madre preparando la comida para fre\u00edr.<\/span><\/p>\n

Cuando era ni\u00f1o, en los a\u00f1os 60, el aceite vegetal era un art\u00edculo de lujo y se usaba con cuidado.<\/span><\/p>\n

Hoy en d\u00eda el aceite es tan com\u00fan y tan barato que la mayor\u00eda de nosotros lo usa en abundancia al cocinar, poni\u00e9ndolo en cualquier cosa, desde la sart\u00e9n de fre\u00edr hasta el ali\u00f1o de la ensalada.<\/span><\/p>\n

Y eso no solo ocurre en la comida casera. El aceite es tambi\u00e9n un ingrediente en la mayor\u00eda de los productos que compramos en el supermercado.<\/span><\/p>\n

De hecho se estima que ahora el aceite vegetal, y en particular el aceite de soja y el de palma, son dos de los ocho ingredientes que junto al ma\u00edz, el arroz, el az\u00facar, la cebada y la patata proveen el 85% de las calor\u00edas que se consumen en el mundo.<\/span><\/p>\n

Da igual de qu\u00e9 pa\u00eds seas, cada vez m\u00e1s todos seguimos dietas similares que son altas en contenido cal\u00f3rico y bajas en el nutritivo.<\/span><\/p>\n

Este es un fen\u00f3meno que el profesor Benton, director de Investigaci\u00f3n Estrat\u00e9gica de la universidad de Leeds y especialista en Seguridad alimentaria y Sostenibilidad, vincula directamente con el comercio global.<\/span><\/p>\n

Consumo y comercio mundial, de la mano<\/span><\/h2>\n

La producci\u00f3n de aceites y cosechas vegetales ha aumentado considerablemente durante las \u00faltimas tres d\u00e9cadas.<\/span><\/p>\n

Este incremento est\u00e1 alimentado por una combinaci\u00f3n de acuerdos econ\u00f3micos<\/strong>, que han facilitado la exportaci\u00f3n e importaci\u00f3n del aceite, y de pol\u00edticas gubernamentales<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Los subsidios en pa\u00edses como Malasia e Indonesia, destinados a aumentar la producci\u00f3n para la exportaci\u00f3n, ayudaron a disminuir el costo del aceite vegetal, por ejemplo.<\/span><\/p>\n

\u00abCompetir en un mercado global requiere de un proceso de producci\u00f3n eficiente que aumente la escala y abarate el producto. Ahora tenemos un sistema de alimentaci\u00f3n basado en calor\u00edas que son incre\u00edblemente baratas\u00bb, dice Benton.<\/span><\/p>\n

\"HombreDerechos de autor de la imagen<\/span>SCIENCE PHOTO LIBRARY<\/span><\/span>
Image caption<\/span>Y a nivel mundial el nivel de obesidad es m\u00e1s del doble del que ten\u00edamos en 1980.<\/span><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Este comercio de alimentos en muchos casos ha ayudado a reducir el hambre<\/strong> y Benton destaca que ahora \u00ablos m\u00e1s pobres tienen acceso a calor\u00edas baratas\u00bb.<\/span><\/p>\n

Pero dice tambi\u00e9n que este comercio, que hace que m\u00e1s gente consuma alimentos importados menos saludables en lugar de productos locales, tambi\u00e9n ha contribuido a nuestro aumento de peso<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Epidemia de obesidad<\/span><\/h2>\n

M\u00e1s del 50% de la poblaci\u00f3n mundial no tiene un \u00abpeso saludable\u00bb, seg\u00fan un informe reciente del profesor Benton sobre producci\u00f3n alimentaria.<\/span><\/p>\n

Y a nivel mundial el nivel de obesidad es m\u00e1s del doble del que ten\u00edamos en 1980<\/strong>.<\/span><\/p>\n

\u00abLos m\u00e1s pobres, en cualquier lugar, todav\u00eda tienen dificultades para consumir suficientes calor\u00edas y est\u00e1n por debajo del peso apropiado. Pero en los pa\u00edses ricos la pobreza no evita que la gente pueda comer y beber calor\u00edas, lo que s\u00ed evita es que puedan permitirse una dieta rica en contenidos nutritivos\u00bb, dice su informe.<\/span><\/p>\n

La profesora Corinna Hawkes, directora del Centro de Pol\u00edticas Alimentarias de la City University of London, dice que desde el inicio de la era de la globalizaci\u00f3n el mayor aumento en las fuentes de calor\u00edas que se consumen ha llegado de las cosechas para el aceite.<\/span><\/p>\n

\u00abHubo un incremento muy repentino y marcado en la disponibilidad del aceite de soja y de palma, y eso, para m\u00ed, est\u00e1 directamente relacionado con las pol\u00edticas que facilitaron su comercio\u00bb, dice.<\/span><\/p>\n

Las semillas para la producci\u00f3n de aceite ahora est\u00e1n entre las cosechas m\u00e1s comerciadas y la mayor\u00eda de los alimentos procesados contienen aceite de palma o de soja, que pueden ayudar a alargar su vida \u00fatil, dice Hawkes.<\/span><\/p>\n

\u00abComo importar se volvi\u00f3 mucho m\u00e1s f\u00e1cil y barato para la industria de los alimentos procesados, no hab\u00eda ning\u00fan elemento disuasorio para dejar de hacerlo\u00bb, explica.<\/span><\/p>\n

Cambios culturales<\/span><\/h2>\n

Una peque\u00f1a parte de grasa es una parte esencial de una dieta saludable y balanceada.<\/span><\/p>\n

Pero las grasas tienen un alto contenido cal\u00f3rico, as\u00ed que comer muchas aumenta el riesgo de sobrepeso y obesidad.<\/span><\/p>\n

Las grasas saturadas y las grasas trans tambi\u00e9n est\u00e1n asociadas a las enfermedades de coraz\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Seg\u00fan Hawkes el abaratamiento y disponibilidad del aceite ha cambiado los h\u00e1bitos culinarios de algunos pa\u00edses.<\/span><\/p>\n

En China, por ejemplo, ahora se fr\u00ede la comida en abundante aceite y en Brasil la gente usa m\u00e1s cantidad de aceite en los platos tradicionales.<\/span><\/p>\n

\u00abLa cuesti\u00f3n de la quinoa\u00bb<\/span><\/h2>\n

Pero adem\u00e1s de haber aumentado el comercio de cosechas para el aceite es importante puntualizar que tambi\u00e9n ha crecido el comercio de fruta y vegetales, as\u00ed que la dieta de muchas personas ha mejorado.<\/span><\/p>\n

El problema est\u00e1 en lo que la profesora Hawkes llama \u00abla cuesti\u00f3n de la quinoa\u00bb.<\/span><\/p>\n

\"PlatoDerechos de autor de la imagen<\/span>GETTY IMAGES<\/span><\/span>
Image caption<\/span>\u00abLa cuesti\u00f3n de la quinoa\u00bb: \u00bfha beneficiado la globalizaci\u00f3n desproporcionadamente a los que ten\u00edan ventajas?<\/span><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

En Occidente cada vez hay m\u00e1s demanda de este producto que se ha publicitado como un \u00absuperalimento\u00bb y que desde hace miles de a\u00f1os crece en las alturas de los Andes.<\/span><\/p>\n

Pero esta creciente demanda ha causado su aumento de precio hasta el punto de hacerla menos disponible para los consumidores de los pa\u00edses que la originan.<\/span><\/p>\n

Esta cuesti\u00f3n apela directamente al centro de la controversia en torno a la globalizaci\u00f3n: que su aumento ha beneficiado desproporcionadamente a las gente que ya ten\u00eda ventajas<\/strong>.<\/span><\/p>\n

As\u00ed que mientras los consumidores informados sobre nutrici\u00f3n y salud pueden mejorar sus dietas gracias al comercio global, los que carecen de ese conocimiento han visto c\u00f3mo sus dietas se deterioran.<\/span><\/p>\n

\u00bfCulpa de la \u00abglobalizaci\u00f3n social\u00bb?<\/span><\/h2>\n

Sin embargo, las conclusiones de un estudio reciente de la universidad London School of Economics (LSE), que analiz\u00f3 26 pa\u00edses entre 1989 y 2005, cuando la globalizaci\u00f3n alcanz\u00f3 una expansi\u00f3n dram\u00e1tica, contradicen estas ideas.<\/span><\/p>\n

La investigaci\u00f3n concluy\u00f3 que la \u00abglobalizaci\u00f3n social<\/strong>\u00ab, es decir, los cambios en la manera en que vivimos y trabajamos<\/strong>, es lo que hace que estemos engordando, y no la mayor disponibilidad de comidas m\u00e1s calor\u00edficas y baratas alimentadas por el comercio global.<\/span><\/p>\n

\"MujerDerechos de autor de la imagen<\/span>GETTY IMAGES<\/span><\/span>
Image caption<\/span>Algunos investigadores sugieren que son los cambios en la manera en que vivimos y trabajamos, los que hacen que estemos engordando.<\/span><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Esencialmente, la culpa del aumento de peso global es el hecho de que ahora seamos cada vez m\u00e1s capaces de trabajar, consumir y socializar sin apenas mover un m\u00fasculo, dice el autor del estudio, el doctor Joan Costa-Font.<\/span><\/p>\n

\u00abNuestro consumo alimentario est\u00e1 dirigido a satisfacer las necesidades de un mundo pre globalizado (en t\u00e9rminos sociales), en el que la gente ten\u00eda que caminar para ir a lugares, y en el que no hab\u00eda tantas actividades como hoy en d\u00eda para ahorrar energ\u00eda. Los individuos ten\u00edan contactos sociales y personales m\u00e1s cercanos, y cocinaban y pasaban m\u00e1s tiempo haciendo tareas en la casa\u00bb, dice.<\/span><\/p>\n

Seg\u00fan el investigador, el estudio sugiere que una vez que la gente adapte su dieta y su estilo de vida a estos cambios sociales, esencialmente, cuando se muevan m\u00e1s y coman menos, volver\u00e1 a prevalecer un peso normal.<\/strong><\/span><\/p>\n

Y como ejemplo menciona Estados Unidos. Aunque su nivel de obesidad es extremadamente alto, llegando casi al 35%, Costa-Font destaca que se ha mantenido m\u00e1s o menos igual durante la \u00faltima d\u00e9cada.<\/span><\/p>\n

\u00abEso es una buena noticia. Ya es algo\u00bb.<\/span><\/p>\n

\u00abPuede ser que Estados Unidos est\u00e9 empezando a aprender a c\u00f3mo comer y a c\u00f3mo ajustar su estilo de vida al de uno globalizado\u00bb.<\/span><\/p>\n

\u00abLa hip\u00f3tesis es que este aumento de obesidad es s\u00f3lo transitorio\u00bb, apunta el investigador.<\/span><\/p>\n

Articulo tomado de; BBC News<\/span><\/p>\n

Articulo original;\u00a0http:\/\/www.bbc.com\/mundo\/noticias-39279947<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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